เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน

เรื่องเล่าข้างเตาถ่านhttps://podcast.thaipbs.or.th/th-thThai PBS Podcast CopyrightThai PBS Podcastเรื่องเล่าข้างเตาถ่านรายการที่นำเสนอเรื่องเล่าเกี่ยวกับอาหารในมิติต่าง ๆ  ซึ่งเชื่อมโยงกับชีวิตสังคมและวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ของคนไทย “อาหารคือชีวิต คือความรักและความผูกพันของคนในครอบครัวส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น” รายการอาหารที่ไม่ได้สอนทำอาหาร แต่จะทำให้ผู้ฟัง หลงรักในอาหารมากขึ้นและมองเมนูแต่ละจานด้วยสายตาที่ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปเรื่องเล่าจากภัณฑารักษ์หนุ่มผู้หลงใหลในอาหารแล้วส่งผ่านแรงบันดาลใจไปสู่การเป็น Food StylistThai PBS RadioThai PBS Podcastthaipbsonline@gmail.comnoเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เสน่ห์อาหารต้นตำรับ ผสานศิลป์แห่งการประยุกต์ แบบ เชฟพล ตัณฑเสถียรThai PBS Podcastความแตกต่างระหว่างอาหารต้นตำรับ และ อาหารปรยุกต์ Authentic Food (อาหารดั้งเดิม ,ต้นตำรับ) มุ่งรักษาและถ่ายทอดความเป็นดั้งเดิม ในขณะที่ Fusion Food (อาหารประยุกต์) มุ่งสร้างสรรค์และพัฒนาสิ่งใหม่จากการผสมผสานสิ่งที่มีอยู่แล้ว Authentic Food (อาหารดั้งเดิม ,ต้นตำรับ) - เป็นอาหารที่ยึดตามตำรับดั้งเดิมของวัฒนธรรมนั้น ๆ อย่างเคร่งครัด - ใช้วัตถุดิบ เครื่องปรุง และวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมตามตำรับโบราณ - มีเป้าหมายเพื่อรักษาเอกลักษณ์และรสชาติที่แท้จริงของอาหารในวัฒนธรรมนั้น - ตัวอย่าง: ต้มยำกุ้งแบบดั้งเดิม, พิซซ่าสไตล์นาโปลี, ซูชิแบบญี่ปุ่นโบราณ Fusion Food (อาหารประยุกต์) - การผสมผสานเทคนิค วัตถุดิบ หรือแนวคิดจากวัฒนธรรมอาหารต่าง ๆ เข้าด้วยกัน - มีการดัดแปลง ประยุกต์ และสร้างสรรค์โดยไม่ยึดติดกับกฎเกณฑ์ดั้งเดิม - เน้นนวัตกรรม การทดลอง และการสร้างประสบการณ์ใหม่ทางรสชาติ - มักสะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและการแลกเปลี่ยนอิทธิพลทางอาหาร - ตัวอย่าง: ซูชิพิซซ่า, แกงเขียวหวานพาสต้า, บัวลอยไอศกรีม, ทาโก้สไตล์เกาหลี เสน่ห์ของอาหารต้นตำรับที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่นผสานกับศิลปะแห่งการประยุกต์ในแบบฉบับเฉพาะตัวของ เชฟพล ตัณฑเสถียร ที่เคารพรากเหง้าของอาหารดั้งเดิม เปรียบเสมือนการเดินทางทางของรสชาติที่พาคุณย้อนกลับไปสัมผัสประวัติศาสตร์อาหารในอดีต #เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ตอนนี้จะบอกเล่าเรื่องราวของ“อาหารต้นตำรับและอาหารประยุกต์” ในแบบของ เชฟพล ตัณฑเสถียร โดย ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ กับเส้นทางการเดินทางทางรสชาติที่ไม่มีที่สิ้นสุดThu, 13 Mar 2025 17:00:00 +070029:31noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : “สุขภาพดี เริ่มต้นที่ครัวในบ้าน” กับเชฟพล ตัณฑสเถียรThai PBS Podcastจากนักแสดงชื่อดังผันตัวมาเป็นเชฟ นอกจากไปเรียนรู้การทำอาหารได้หลากหลายสไตล์จากนานาประเทศแล้ว บนเส้นทางการทำงานที่อยู่กับครัวกว่า 20 ปี ทำให้ เชฟพล ค้นพบสิ่งสำคัญหลายเรื่อง หนึ่งในนั้นคือวิธีที่จะทำให้เรากินอาหารได้อย่างอร่อยและสุขภาพดี โดยไม่ต้องใช้ขั้นตอนยุ่งยากซับซ้อน ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ คุยกับ พล ตัณฑเสถียร ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ค้นหาคำตอบว่า การทำอาหารกินเองได้ง่าย ๆ ที่บ้านและดีต่อสุขภาพนั้นทำอย่างไร ในตอน “สุขภาพดีเริ่มต้นที่ครัวในบ้าน”Thu, 06 Mar 2025 17:00:00 +070035:40noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ภัยจากความหวานในอาหารThai PBS PodcastThu, 27 Feb 2025 17:00:00 +070034:23noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : กำเนิด “อูมามิ” เบื้องหลังรสชาติความอร่อยThai PBS Podcastจากพื้นทะเลสู่ห้องครัว จากป่าเขาสู่จานอาหาร ธรรมชาติได้มอบของขวัญล้ำค่าคือ อูมามิ รสชาติที่ห้า ซึ่งช่วยประสานความกลมกล่อม เติมเต็มความอร่อยของมื้อเด็ดได้อย่างลงตัว อูมามิ รสชาติแห่งความลึกลับที่ซ่อนอยู่ในวัตถุดิบหลากหลาย เช่นสาหร่ายทะเล เห็ดป่า น้ำซุปกระดูกและผักนานาชนิด เป็นดั่งตัวกลางที่เชื่อมโยงรสเค็ม หวาน เปรี้ยว และขมเข้าด้วยกัน สร้างสรรค์ซิมโฟนีของอาหารอย่างเลิศรส มารู้จักต้นกำเนิดความมหัศจรรย์ของรสชาติอูมามิ และวิธีการที่จะทำให้อาหารธรรมดากลายเป็นความทรงจำที่น่าประทับใจไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ FoodStylist และ ดร. นุติ หุตะสิงห TUCK the CHEF - เชฟทักษ์ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 20 Feb 2025 16:59:02 +070029:07noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เปรี้ยวจี๊ด อร่อยเสี่ยงโรคThai PBS Podcastรสชาติเปรี้ยว ในอาหารและเครื่องดื่มช่วยปลุกต่อมรับรสในปากให้ตื่นตัว กระตุ้นน้ำลาย ชวนให้เกิดความรู้สึกอยากรับประทานอาหารมากขึ้น ช่วยย่อยและเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ แถมยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่สำคัญ แท้จริงแล้วการรับประทานอาหารรสเปรี้ยวมีความเสี่ยงซ่อนอยู่ นอกเหนือจากการมีผลให้เคลือบฟันสึกกร่อนได้หากรับประทานมากหรือบ่อยจนเกินไป แพทย์และคนที่รักสุขภาพมักจะเตือนให้ระวังและหลีกเลี่ยงอาหารที่เค็มหรือหวานจนเกินไป แต่รู้หรือไม่ว่าอาหารแซบต่าง ๆ ที่ปรุงด้วยรสเปรี้ยวจัดจ้าน เช่น ต้มยำ ส้มตำ ลาบ แกงอ่อม ฯลฯ ยิ่งมีความเปรี้ยวมากขึ้นเท่าไหร่ก็เป็นความเสี่ยงที่จะทำให้เกิดความดันและโรคไตได้เช่นกัน แล้วจะกินเปรี้ยวอย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด หาคำตอบได้ใน รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ตอน "เปรี้ยวจี๊ด อร่อยเสี่ยงโรค" กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ FoodStylist และ ดร. นุติ หุตะสิงห TUCK the CHEF - เชฟทักษ์Thu, 13 Feb 2025 17:00:00 +070027:29noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ภัยเงียบใน “ชาไทย" น่ากลัวกว่าที่คิดThai PBS Podcastเบื้องหลังความหอมหวานของน้ำชง “ชาไทย” ซ่อนไว้ด้วยตัวเลขที่น่าตกใจ เพราะมีน้ำตาลกว่า 40 กรัมต่อแก้ว เทียบเท่ากับน้ำตาล 10 ช้อนชา เป็นปริมาณเกินกว่าที่ร่างกายควรได้รับใน 1 วัน ชาสีส้มสดใสชวนดื่มก็มาจากสีที่ใช้ในการผสมอาหาร (sunset yellow) แต่รู้หรือไม่ว่าหลายประเทศห้ามการใช้แล้ว (ยกเว้นในไทย) เพราะมีผลต่อพัฒนาการทางสมองของเด็ก นอกจากนี้ยังมีคาเฟอีนที่อาจส่งผลต่อการนอน ความดันโลหิตสูงและหัวใจเต้นเร็ว คนที่ดื่มชาตอนบ่ายหรือเย็นจึงอาจนอนไม่หลับในคืนนั้น ขณะที่ไขมันอิ่มตัวจากนมข้นหวานและครีมเทียมก็เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจสำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ชาไทยอาจกลายเป็น "อาชญากร" ต่อสุขภาพ เพราะมีส่วนผสมหลายอย่างที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายหากได้รับในปริมาณที่มากเกินไป แต่ทำอย่างไรจะทำให้สามารถดื่มได้โดยไม่ทำร้ายสุขภาพและปลอดภัย เชฟทักษ์ นุติ หุตะสิงห คุยกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 06 Feb 2025 17:00:00 +070025:27noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : หม่อมหลวงเติบ ชุมสาย มาร์ธา สจ๊วต ของเมืองไทยThai PBS Podcastหม่อมหลวงเติบ เกิดมาเพื่อออกโทรทัศน์หลาย ๆ คนเคยกล่าวไว้ ท่านมีคุณสมบัติพิเศษในตัวหลายอย่างเกินกุลสตรีไทยในอดีต โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของการครัวและ life style การใช้ชีวิต ดุจเดียวกับ Martha Stewart ผู้มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก หม่อมหลวงเติบ ชุมสาย เป็นผู้ทำให้อาหารมีชีวิตชีวา เป็นนักเลงอาหารแถวหน้าของเมืองไทย และมีจิตใจเปิดกว้าง ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาไปรู้จักท่าน จากคำกล่าวของท่านที่ว่า “ตำรากับข้าวไทยเล่มใดบอกว่าแครอทใช้ปรุงอาหารไทยไม่ได้ตำรากับข้าวเล่มนั้นมีค่าแค่เพียงเศษกระดาษ”Thu, 30 Jan 2025 17:00:00 +070040:30noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ท่านผู้หญิงมณีรัตน์ บุนนาค กับอาหารชาววัง | เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThai PBS Podcastท่านผู้หญิงมณีรัตน์ บุนนาค เป็นหนึ่งในปูชนียาจารย์ด้านอาหารชาววังตัวจริง เสียงจริงท่านมีตำรับอาหารที่น่าสนใจมากมาย ปรุงออกมาแล้วมีรสชาติอร่อยและ ท่านมีโอกาสปรุงเผยแพร่ รสชาติอาหารของท่านภายในงานสังคมชั้นสูงต่าง ๆ ในอดีต ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักอาหารเหล่านั้นในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านFri, 24 Jan 2025 17:00:00 +070044:41noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ตำรับอาหารจากเพื่อนชาย ของท่านผู้หญิงมณีรัตน์ บุนนาคThai PBS Podcastท่านผู้หญิงมณีรัตน์ บุนนาค นางสนองพระโอษฐ์ในสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์พระบรมราชินีนาถใน รัชกาลที่ 9 กูรูอาหารชาววัง ผู้มีความประณีตละเอียดอ่อนในการปรุง และการชิม เมื่อครั้งท่านดำรงตำแหน่งนายกสายปัญญาสมาคม ท่านได้รวบรวมตำรับอาหารเก๋ ๆ ล้ำยุคจากบรรดา พ่อครัวหัวป่าก์ หรือผู้ปรุง และเจ้าของตำรับที่เป็น “ผู้ชาย” ไว้มากมาย จะมีอาหารชนิดใดที่น่าสนใจ น่านำเอามาลองปรุงบ้าง ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปชิมในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 16 Jan 2025 17:20:00 +070039:47noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ความพอเพียงในเครื่องเสวยของในหลวง ร.9 จาก ท่านผู้หญิงประสานสุข ตันติเวชกุลThai PBS Podcastในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงโปรดเสวยอาหารง่าย ๆ ปรุงง่ายเนื้อสัตว์น้อย ๆ ผักเยอะ ๆ รวมถึงไข่จาระเม็ด ของอร่อยที่ปัจจุบัน เราไม่มีโอกาสได้ลิ้มลองแล้ว เพราะเป็นสัตว์สงวนฯ ไข่จาระเม็ดนี้ ไม่ใช่ไข่ปลาจาระเม็ดที่้ราเห็นทั่วไป แต่เป็นไข่ของสัตว์อะไรนั้น ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาท่านไปรู้จักใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 09 Jan 2025 19:16:08 +070027:03noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : จักรวาลหมี่กรอบThai PBS Podcastกับข้าวจานเด็ดที่น่าจะมีมาแต่สมัยกรุงศรีอยุธยาที่คนรุ่นใหม่ลองกินแล้วเปรียบไม่ได้ว่ารสชาติเหมือนอะไร ประดุจเกาะกาลาปากอสในเมืองไทย ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist และคุณแม่จะพาไปรู้จักหมี่กรอบแท้ ๆ รสชาติต้นตำรับที่เส้นกรอบแข็งทิ่มเหงือก หอมกลิ่นส้มซ่า ผลไม้วิเศษหากินยาก พร้อมกลิ่นกระเทียมดอง และเต้าเจี้ยวล้ำลึกในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 02 Jan 2025 17:00:00 +070037:06noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : คัมภีร์ "อาหารอินเตอร์"Thai PBS Podcastทำไมคนในแวดวงกับข้าวกับปลาไทยจึงรู้สึกว่า ตำรากับข้าวสอนลูกหลาน ของ ท่านผู้หญิงกลีบมหิธร จึงมีความพิเศษ แตกต่างจากตำรากับข้าวไทยทั่ว ๆ ไป ? ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักกับคัมภีร์กับข้าวเล่มนี้ที่มีความเป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร คือเมื่ออ่านดูแล้วเหมือนจะปรุงไม่น่าจะอร่อย แต่พอปรุงดู กลับมีความอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์Thu, 26 Dec 2024 17:00:00 +070030:42noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ตำนาน “กะปิพล่า” อร่อยจนต้องเลียมือThai PBS Podcastกะปิพล่า เครื่องจิ้มโบราณ ที่หากินได้ยากแล้วในปัจจุบัน ขนาดสมเด็จพระพันวัสสาฯ ถึงกับตรัสชมกับ ท่านหญิงจงจิตรถนอม ดิศกุล ผู้ปรุงว่า "ฉันเป็นต้องขอเลียมือเธอทีเดียว" ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุข์ จะพาไปรู้จักกับสูตร และเรื่องราวแสนอร่อยของ กะปิพล่า ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 19 Dec 2024 18:53:31 +070027:37noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : "ท่านหญิงเป้า" หม่อมเจ้าหญิงเราหินาวดี ท้าวทองกีบม้าแห่งยุค รัชกาลที่ 9Thai PBS Podcastมีหม่อมเจ้าหญิงท่านหนึ่ง พระนามว่า ท่านหญิงปลาปักเป้า แต่ทุกคนเรียกแบบย่อว่า ท่านหญิงเป้า ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักท่านหญิงผู้มีฝีมือดุจ ท้าวทองกีบม้า ยุครัชกาลที่ 9 ที่เริ่มการทำขนมขายจาก “เนยเพียงกระป๋องเดียว” และริเริ่มการทำขนมฝรั่งยุคสงครามโลกที่ข้าวยากหมากแพงรวมถึง เอแคลรูปหงส์ ก็เกิดขึ้นโดยฝีมือท่านติดตามได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 12 Dec 2024 17:00:00 +070032:28noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : “ลูกแก้ว” ในพระวิมาดาเธอฯ ซังกุงสูงสุดแห่งราชสำนักสยามThai PBS Podcastพระวิมาดาเธอฯ นอกจากจะเป็น ซังกุงสูงสุด แห่งราชสำนักสยามแล้ว ท่านยังเป็นพระราชมารดาของลูก ๆ ที่เก่ง และมีความสามารถอย่างที่สุดหลายพระองค์ โดยดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักกับลูกสาวของท่านพระองค์หนึ่ง ทรงเป็นถึงมือขวา ของ รัชกาลที่ 5 ที่เป็นถึงราชเลขานุการส่วนพระองค์ มีความสามารถฉลาดรอบรู้ไม่แพ้ชายใด ติดตามได้ใน รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 05 Dec 2024 17:30:00 +070033:48noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : สายทิพย์ แห่งวังสวนสุนันทา ตอนที่ 2 Thai PBS Podcastดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ จะพาทุกคนไปรู้จักกับชีวิต และเรื่องราวของ ซังกุงสูงสุด แห่งราชสำนักสยาม หรือผู้ดูแลห้องพระเครื่องต้นใหญ่ในสมัย รัชกาลที่ 5 ว่ามีเรื่องราวเป็นอย่างไรในรายการ "เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน"  Thu, 28 Nov 2024 17:00:00 +070022:50noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : สายทิพย์ แห่งวังสวนสุนันทา ตอนที่ 1Thai PBS Podcastดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ จะพาทุกคนไปรู้จักกับชีวิต และเรื่องราวของ ซังกุงสูงสุด แห่งราชสำนักสยาม หรือผู้ดูแลห้องพระเครื่องต้นใหญ่ในสมัยรัชกาลที่5 ว่ามีเรื่องราวเป็นอย่างไรในรายการ "เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน"Thu, 21 Nov 2024 17:29:00 +070026:21noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ของอร่อย...ในครัวเจ้าสายฯ ตอนที่ 3Thai PBS Podcastคนในวังสวนสุนันทานั้น กินอาหารอย่างรู้คุณค่า ไม่เหลือทิ้งสุรุ่ยสุร่าย บางครั้งอาหารที่เหลือแต่ละมื้อในปริมาณมาก ๆ ทางห้องพระเครื่องต้นก็นำมายักย้ายดัดแปลง ให้กลายเป็นของกินอร่อยชนิดใหม่ขึ้นมา เช่น แกงรัญจวน อันลือชื่อแสนอร่อย ข้าวผัดกรอบ แกงเขียวหวานผัดขี้เมา เป็นต้น ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาท่านไปรับฟังใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 14 Nov 2024 17:29:00 +070033:11noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ของอร่อย...ในครัวเจ้าสายฯ ตอนที่ 2Thai PBS Podcastเรื่องราวของอาหารในวังอันแสนประณีต และพิสดาร ในสมัยที่ พระวิมาดาเธอฯ กำกับ ดูแล ห้องพระเครื่องต้น นั้น มีมากมาย อาทิ ขนมครกหน้าต่าง ๆ เช่น ขนมครกหน้าผัดพริกขิงไก่ ขนมครกหน้ากุ้งสับกระเทียมพริกไทย ขนมครกหน้าไข่แมงดา และอาหารอีกนานาชนิด ทั้งหมดนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาท่านไปรับฟังใน "เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน"Thu, 07 Nov 2024 17:29:00 +070032:21noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ของอร่อย...ในครัวเจ้าสายฯ ตอนที่ 1Thai PBS Podcastของอร่อยในครัวเจ้าสายฯ มีหลายอย่างทั้ง ข้าวแช่ ที่อร่อยล้ำลึกพิสดาร น้ำพริกเผา แท้ ๆ ที่แตกต่างจากน้ำพริกผัดที่มีน้ำมันลอยหน้าเป็นมันย่อง น้ำพริกลงเรือ ที่เจ้าจอมสดับ ต้นตำรับตัวจริงมาเล่าให้ฟังรวมทั้ง พริกขิงตามเสด็จฯ ที่ต้องตามเสด็จฯ ร.5 ทุกครั้งยามเสด็จฯ ประพาสต้นเป็นอย่างไรดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist ผู้นั่งคุยกับหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ จะมาเล่าให้ฟังในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 31 Oct 2024 17:30:00 +070036:51noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เรื่องเล่า...จากห้องพระเครื่องต้น 4Thai PBS Podcastเชื่อหรือไม่ว่าในยุคที่ พระวิมาดาเธอฯ ดูแลห้องพระเครื่องต้นในวังหลวงนั้น มีค่าใช้จ่ายมากมายจนไม่พอจ่าย พระองค์ท่านถึงกับต้องนำเงินส่วนพระองค์มาจ่ายเพิ่มเติม จนเงินใช้จ่ายส่วนพระองค์ไม่พอใช้ ถึงกับต้องทรงขอหยิบยืมลูกหลาน ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาย้อนอดีต พร้อมทั้งที่มาของประโยคที่ว่า “ข้าหลวงที่มาจากสำนักแห่งนี้ ห้ามพูดว่าทำไม่ได้ หรือกินอะไรไม่ได้” ติดตามได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 24 Oct 2024 17:30:03 +070026:43noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เรื่องเล่า...จากห้องพระเครื่องต้น 3Thai PBS Podcastดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ผู้ที่รู้จักและคุ้นเคยกับหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ คุณข้าหลวงในสมเด็จเจ้าฟ้านิภานพดลฯ พระราชธิดาในพระวิมาดาเธอฯ พระมเหสีในรัชกาลที่ 5 จะพาไปรู้จักกับ เครื่องเสวย ในวังสวนสุนันทา ว่าใน 1 สำรับนั้น มีอาหารอะไรบ้างรวมทั้งใครมีหน้าที่อะไรในครัว ตลอดจนภาชนะ จานชามในวังจริง ๆ มีลักษณะเป็นอย่างไรในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 17 Oct 2024 17:30:00 +070025:30noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เรื่องเล่า...จากห้องพระเครื่องต้น 2Thai PBS Podcastในตอนที่ 1 เราได้รู้จักข้าวเสวยในรัชกาลที่ 5 ที่พระวิมาดาเธอฯ คิดสร ประดิดประดอยปรุงถวายไปแล้ว ในตอนที่ 2 นี้จะพาไปรู้จักกับ ขนม ผลไม้ และของกินเล่นของเจ้านายในสมัยก่อนทั้ง เยลลี่คาว เยลลี่หวานที่ทำแช่ตู้เย็นไม้สัก ที่ทำเฉพาะเจ้านายเสวยเท่านั้น รวมถึงบรรยากาศการไปจ่ายตลาดทุก ๆ เช้าของคนในวัง และการทำปลาตะเพียนกรอบไร้ก้างของชาววัง ว่าเป็นอย่างไร ติดตามได้ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 10 Oct 2024 17:30:00 +070020:50noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เรื่องเล่า...จากห้องพระเครื่องต้น 1Thai PBS Podcastในยุคสมัยพระพุทธเจ้าหลวง เป็นยุคที่เรื่องราวของอาหารการกินในวัง เป็นที่รับรู้ในหมู่คนทั่วไปมากที่สุด เพราะมีการบันทึกไว้อย่างชัดเจน ไม่ว่าจะเป็นลายพระราชหัตถเลขา หรือจดหมายเหตุต่าง ๆ รวมถึงยังมีผู้ที่ยังมีชีวิตอยู่ร่วมสมัยนั้นๆ ได้พบ ได้เห็นของจริง และสืบทอดตำรับมาสู่ยุคต่อ ๆ มาดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักเรื่องราวความรุ่งเรืองของกับข้าวกับปลาในสมัย รัชกาลที่ 5 ติดตามได้ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 03 Oct 2024 17:30:00 +070020:27noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : จาก “ถึงหน้าร้อนก่อนเก่ามีข้าวแช่” สู่สุกี้ เนื้ออบยุ้ย และหมี่กรอบ 5 รัชกาลThai PBS Podcastข้าวแช่คุณภาพดีๆ แท้ ๆ ตามต้นตำรับชาววังในอดีตนั้น ชาวบ้านร้านตลาดทั่วไปยังไม่ทีโอกาสได้ชิมง่าย ๆ เหมือนอย่างทุกวันนี้ ที่มีร้านอาหารไทยดี ๆให้เลือกมากมาย คุณชายถนัดศรีจะพาคณะเชลล์ไปชวนชิมสุกี้และเนื้ออบ แบบไหหลำของ #โกยุ้ย เจ้าของร้านใจดี . รวมถึงหมี่กรอบต้นตำรับเฉพาะ ของร้านหมี่กรอบตลาดพลูที่เป็นของเสวยทรงโปรดในรัชกาลที่ 5 ที่อยู่ยั้งยืนยงมาจนถึงปัจจุบัน เป็นเวลามากว่า 5 รัชกาล มารับฟังเรื่องราวทั้งหมดนี้ได้ใน #เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน กับดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์Thu, 26 Sep 2024 17:30:00 +070031:40noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลล์ชวนชิมลุยต่างแดน ณ สิงคโปร์และฮ่องกงThai PBS Podcastเมื่อกว่า 60 ปีที่แล้ว สิงคโปร์และฮ่องกง ยังไม่มีร้านอาหารมากมาย ให้นักท่องเที่ยวได้เลือกกินเหมือนอย่างทุกวันนี้ เราจะพาทุกคนย้อนวันวานไปดูกันว่า ในสมัยนั้นมีร้านอร่อย ร้านเด็ดอะไรกันบ้างที่ยุคคุณปู่คุณย่าจะต้องไปกินตอนไปเที่ยว สิงคโปร์และฮ่องกง กับ ดวงฤทธิ์ Food stylist ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 19 Sep 2024 17:30:00 +070027:16noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ต ตอนที่ 2Thai PBS Podcastครั้งนี้ คุณแพรว เอกวาณิช แห่งเพจ กินดีบายแพรว เจ้าถิ่นภูเก็ต รวมถึงคณะเชลส์ชวนชิมยุคพี่อิงค์ หม่อมหลวงภาสันต์ สวัสดิวัตน์ จะมาแนะนำร้านเชลส์ชวนชิมรุ่นหลัง ที่ได้รับตราเชลส์ชวนชิม รวมถึงร้านอร่อยว่ามีร้านไหนกันบ้าง ห้ามพลาดกับตอน เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ตตอนที่ 2 ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 12 Sep 2024 17:30:00 +070033:03noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ต ตอนที่ 1Thai PBS Podcastคราวนี้เรามาลองตามคุณชายถนัดศรี ไปเชลส์ชวนชิมที่ภูเก็ตกันบ้าง ในสมัยก่อนกว่า 60 ปีมาแล้ว ภูเก็ตนั้นยังมี นักท่องเที่ยวต่างชาติยังไม่เยอะเหมือนทุกวันนี้ ร้านรวงต่าง ๆ จึงมักเป็นร้านอาหารทะเล และรวมถึงอาหารท้องถิ่นที่คนท้องถิ่นกินกันจริง ๆ รสชาติจึงมีความอร่อยแบบต้นตำรับ แบบดั้งเดิมที่ยังไม่ทำเอาใจนักท่องเที่ยวส่วนเชลส์ชวนชิมภูเก็ตในปัจจุบันนั้น ผม ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ได้รับเกียรติจากคุณแพรว เอกวาณิช แห่งเพจ กินดีบายแพรว เจ้าถิ่นภูเก็ต ทูตสันทวไมตรีที่พาแขกหรือผู้คนต่างถิ่น มากินอาหารอร่อยเมื่อมาเยี่ยมเยือนภูเก็ต รวมถึงคณะเชลส์ชวนชิมยุคพี่อิงค์ มล.ภาสันต์ สวัสดิวัตน์ มาชิมด้วยโดยคุณแพรวจะมาแนะนำร้านเชลส์ชวนชิมรุ่นหลังรวมถึงร้านอร่อย ว่ามีร้านไหนกันบ้างห้ามพลาดกับตอน เชลส์บุกชิมของอร่อยภูเก็ตตอนที่1Thu, 05 Sep 2024 17:30:00 +070036:02noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิมในตำนานกับร้านอร่อยยุคตราหอยเชล์กับเปลวไฟ โดยคุณชายถนัดศรี 4Thai PBS Podcastในยุคแรกเริ่มของ เชลส์ชวนชิม ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟที่ หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้อง โอ้วมายก้อด กันเลยทีเดียวใน รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน  Thu, 29 Aug 2024 00:00:00 +070028:58noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิมในตำนานกับร้านอร่อยยุคตราหอยเชล์กับเปลวไฟ โดยคุณชายถนัดศรี 3Thai PBS Podcastทุกเช้าวันเสาร์ที่บ้านของผมจะรอคอยฟังเพลง “ข้างขึ้นเดือนหงาย” ของสุนทราภรณ์ ที่บรรเลงด้วยเปียโน ทางสถานีวิทยุ เพราะ นั่นคือแปลว่า รายการ “ครอบจักรวาล” ที่หม่อมราชวงศ์ ถนัดศรี สวัสดิวัตน์ เจ้าตำรับเชลส์ชวนชิม เป็นผู้จัดและ ดูแลอยู่นั้นกำลังจะเริ่มต้น รายการครอบจักรวาลนี้ คุณชายถนัดศรี จะนำเรื่องราวสนุก ๆ ทั้งประวัติศาสตร์เรื่องราวในสังคม การเดินทางท่องเที่ยว รวมไปถึงอาหารการกินที่ท่านได้ไปชิมมา รวมถึงเชลส์ชวนชิมด้วยเช่นกันมาย้อนเวลาความอร่อยไปพร้อมกันกับดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”Thu, 22 Aug 2024 17:30:00 +070027:26noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิมในตำนาน ร้านอร่อยยุคตราหอยเชล์กับเปลวไฟ โดยคุณชายถนัดศรี 2Thai PBS Podcastในยุคแรกเริ่มของ "เชลส์ชวนชิม" ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟที่ "หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี" ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้องโอ้วมายก้อด กันเลยทีเดียวในรายการ #เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 15 Aug 2024 17:30:00 +070029:47noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิมในตำนาน ร้านอร่อยยุคตราหอยเชล์กับเปลวไฟ โดยคุณชายถนัดศรี 1Thai PBS Podcastในยุคแรกเริ่มของเชลส์ชวนชิม ตราหอยเชลส์กับเปลวไฟ ที่ หม่อมราชวงศ์ถนัดศรี ออกตะลุยไปชิมกับทีมนักชิม มากว่าเกินครึ่งทศวรรษนั้น มันช่างอวลอิ่มไปด้วยความรู้สึกเอร็ดอร่อยกับเรื่องราวที่ท่านได้บันทึกไว้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปสัมผัสถึงบรรยากาศของอาหารการกินทุกระดับชั้นในสมัยก่อน ทั้งสถานที่ รสชาติ รวมถึงราคาอาหารที่เด็ก Gen นี้ เห็นถึงกับร้องโอ้ว มายก้อด กันเลยทีเดียวในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 08 Aug 2024 17:30:00 +070032:57noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : เชลส์ชวนชิม ยิ้มสนุก ยุคหม่อมถนัดศรีThai PBS Podcast“ซูม” คอลัมนิสต์ชื่อดังในอดีต เคยถามหม่อมถนัดศรีว่า เคยมีร้านไหนมาขอชื้อป้ายเชลส์ชวนชิมจากท่านบ้างไหมทั้ง ๆ ที่รสชาติอาหารร้านนั้นปรุงออกมาได้ขนาดที่แม้แต่สุนัขยังไม่รับประทานเลย ท่านจะตอบนาย “ซูม” ว่าอย่างไรจะทำให้เจ้าของร้านถึงกับ ”อึ้งกิมกี่“ หรือไม่ เรามาติดตามฟังกันได้จาก “เชลส์ชวนชิม ยิ้มสนุก ยุคหม่อมถนัดศรี” โดยดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 01 Aug 2024 17:30:00 +070032:56noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : มื้ออร่อยที่ไกลกังวล กับ“กุ๊ก“ กิตินัดดา ตอนที่ 3Thai PBS Podcastอาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริง ๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้ เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน  Thu, 25 Jul 2024 17:30:00 +070024:40noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : มื้ออร่อยที่ไกลกังวล กับ “กุ๊ก“ กิตินัดดา ตอนที่ 2Thai PBS Podcastอาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริง ๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้!เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน Thu, 18 Jul 2024 17:30:00 +070027:21noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : มื้ออร่อยที่ไกลกังวล กับ “กุ๊ก“ กิตินัดดา ตอนที่ 1Thai PBS Podcastอาหารชาววัง ในยุคที่เราจับต้องได้ ได้รู้รสชาติ เห็นภาพจริงๆ มีสูตรการปรุงที่ชัดเจน น่าจะเป็นในยุครัชกาลที่ 9 ที่พวกเราเกิดกันทัน มากกว่าในยุคอดีตที่ผ่านมาคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food stylist จะพาพวกเราไปรู้จักอาหารชาววัง ในรัชกาลที่ 9 ที่ “กุ๊ก” หม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เลขาธิการองคมนตรีในสมัยนั้น ปรุงขึ้นถวาย ณ วังไกลกังวล อำเภอหัวหิน ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งคุณชายได้เล่าไว้อย่างสนุกสนาน น่าสนใจ พร้อมเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยของอาหารของคนชั้นสูงในสมัยนั้นได้อย่างน่ารัก น่าหมั่นไส้!เลยทีเดียว ซึ่งรับฟังได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน  Thu, 11 Jul 2024 17:30:00 +070029:12noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ขนมค้างคาวเจ้าครอกทองอยู่Thai PBS Podcastขนมค้างคาว คืออะไร ทำไมจึงต้องเป็นค้างคาว ? เค้าใช้เนื้อค้างคาวมาทำหรือเปล่าแค่คิดก็สยองแล้ว ขนมไส้หมู ล่ะทำไมจึงเป็นขนมไส้หมู หน้าตาเป็นแบบไหน? รวมถึง เจ้าครอก หมายถึงใคร แลัวทำไมถึงต้องเป็นเจัาครอกทองอยู่ กับเจ้าครอกวัดโพ ?ติดตามได้ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในตอนนี้กันได้เลยครับThu, 04 Jul 2024 17:30:00 +070033:36noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ไก่ไหหลำกระดูกแดงThai PBS Podcastมันจะมีดราม่า ว่า ไก่ต้มไหหลำในข้าวมันไก่ไหหลำนั้นเป็น ไก่กระดูกแดง คือ ไก่ที่ไม่สุกจริง ๆ แล้ว มันสุกหรือไม่ ? แล้วกินได้ปลอดภัยหรือเปล่านั้น เรามาติดตามได้ จาก เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในคราวนี้กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist พร้อมกับผู้รู้ ลูกหลานชาวไหหลำแท้ ๆ ที่อากง อาเหน่ โล้สำเภามาจากเกาะไหหลำ เมื่อเกือบ 100 ปีมาแล้ว เจ้าของสูตรข้าวมันไก่ไหหลำต้นตำรับ ไหหน่ำหนั่ง พี่ก้อย ทิญานัน ตันติเวสส พรัอมกับเรื่องราวของกับข้าวไหหลำ แสนอร่อย อีกหลากหลายชนิดที่ยังนิยมรับประทานกันอยู่ในปัจจุบันThu, 27 Jun 2024 17:30:00 +070032:09noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : สำรับลือเลื่อง ตำรับหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์Thai PBS Podcastในสมัยรัชกาลที่ 5 ถือเป็นช่วงยุคสมัยที่อาหารชาววังรุ่งเรืองที่สุด ผู้ที่ควบคุมห้องพระเครื่องต้น หรือ “ห้องครัว” ในวังหลวงก็คือ พระวิมาดาเธอ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิยมหาราชปดิวรัดดา พระมเหสีในรัชกาลที่ 5 ซึ่งมีคุณข้าหลวงที่ดูแลห้องเครื่องคาว หรืออาหารคาว ก็คือ หม่อมเจ้าหญิงสะบาย นิลรัตน์ ที่มีศักดิ์เป็นท่านย่าของหม่อมหลวงเนื่อง นิลรัตน์ ผู้เป็นหลาน คอยเป็นผู้ช่วยอยู่ในห้องครัวและหม่อมหลวงเนื่อง นี่เองที่ได้จดจำกรรมวิธีเคล็ดลับความอร่อยต่าง ๆ ของในยุคนั้น และได้สืบทอดออกมาเป็นเรื่องราว และบันทึกที่สนุกสนานมากมายซึ่งจะมี สำรับอาหารชาววัง ที่ลือเลื่องอะไรบ้าง ติดตามได้จาก ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในตอนนี้ได้เลยThu, 20 Jun 2024 17:30:00 +070032:14noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : ข้าวมันไก่ ข้าวมันที่ไม่ได้ใช้กินกับข้าวมันส้มตำThai PBS Podcastทราบว่ายังมีหลาย ๆ ท่านเข้าใจว่า ข้าวมัน ที่ใช้กินกับส้มตำ นั้นคือ แบบเดียวกับข้าวมันที่กินกับข้าวมันไก่โดยเฉพาะบางท่านที่ไม่ได้คุ้นชินกับอาหารไทยเพราะ"ข้าวมันส้มตำ" ไม่ได้หากินง่าย ๆ เหมือนข้าวมันไก่ แล้วข้าวมันส้มตำก็เป็นอาหารไทยโบราณ ที่คนไทยสมัยนี้น้อยคนนักจะรู้จัก แถมส้มตำที่ใช้กินกับข้าวมัน ก็ไม่ใช่  ส้มตำไทยหรือส้มตำปูแบบปกติทั่วไปอีกด้วย วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาไปทำความรู้จักข้าวมันที่ใช้กินกับส้มตำ รวมถึงข้าวมันที่ใช้กินกับแกง หรือ ข้าวมันแกง ของชาวนครศรีธรรมราช  ว่ามีเรื่องราวความเป็นมาอย่างไร ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน  Thu, 13 Jun 2024 17:30:00 +070038:52noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : สำรับ 4 วัง เมืองปัตตานีThai PBS Podcastในสมัยก่อนนอกจากกรุงเทพมหานคร เราจะมีพระบรมหาราชวัง และวังสวนสุนันทาเป็นศูนย์กลางของ อาหารชาววัง หรือ พระเครื่องต้น แห่งราชสำนักสยาม ในหัวเมืองภาคใต้ ปัตตานี ยังมีวังของเจ้าเมืองที่ปกครองเมืองปัตตานีในสมัยต่าง ๆ ถึง 4 วัง 4 ยุค 4 สมัย ที่ยังมีเรื่องราวหลักฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารในวังตำรับต่าง ๆ ที่ยังคงหลงเหลือให้เราไว้ศึกษาอีกด้วย ในตอนนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist และ รายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน จะพาเราไปทำความรู้จักกับตำรับอาหารของวังต่าง ๆ เหล่านี้ รวมถึงกรรมวิธีการทำที่สามารถนำมาปรุงเองได้จริง ๆ อย่างง่ายดาย สามารถทำกินเองได้ในชีวิตจริงThu, 06 Jun 2024 17:30:00 +070035:14noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : จ่ามงกุฎThai PBS Podcastจ่ามงกุฎ ขนมไทยโบราณที่คนส่วนใหญ่มักสับสนกับชื่อของ ขนมดาราทอง หรือแม้กระทั้งรูปแบบของขนม จ่ามงกุฎ คือขนมไทยโบราณที่ปรากฎอยู่ในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ 2 วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะพาเราไปรู้จักประวัติความเป็นมาของขนมชนิดนี้กันอย่างเจาะลึก พร้อมทั้งข้อมูลจากบันทึกแบบปฐมภูมิที่บอกเรื่องราวเอาไว้อย่างละเอียด ในารายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่านThu, 30 May 2024 17:30:00 +070028:08noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน : บางลำพูบุกบางกะเจ้าThai PBS Podcastเมื่อเด็กบางลำพู เจ้าถิ่นย่านบางลำพู ชุมชนเก่าแก่ แห่งพระนคร ที่ปัจจุบันมีต้นลำพูหลงเหลืออยู่ไม่ถึง 20 ต้น!ได้มาบุกถึงบางกะเจ้า ท้องถิ่นที่เป็นแหล่งต้นลำพูธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์ ความสนุกจึงบังเกิดขึ้น!เมื่อพวกเค้าได้เรียนรู้การเพาะเมล็ดลำพูไปปลูกที่ย่านบางลำพูเดิม สนุกสนานกับการเรียนรู้การทำอาหาร ขนม เครื่องดื่ม      จากผลลำพู ได้พายเรือ ว่ายน้ำ และที่สนุก ก็คือ ขี่จักรยานชมฝูงหิ่งห้อยเรืองแสงยามค่ำคืนจะมีความสนุกสนาน น่าประทับใจอย่างไร ติดตามรับฟังได้ใน เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน กับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist ในตอน บางลำพูบุกบางกะเจ้าThu, 23 May 2024 17:30:00 +070028:16noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 11: เสน่ห์อาหารบางลำพูThai PBS Podcastบางลำพู คือ ย่านของชุมชนโบราณเก่าแก่แห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ มีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์มายาวนาน ที่สำคัญคือ เป็นย่านอาหารการกินที่ผสมผสานอารยธรรมอันหลากหลาย ทั้ง ไทย จีน แขก ฝรั่ง มอญ ญวน และอีกมากมายคราวนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food stylist จะพาไปรู้จักของกินรสเด็ด อันเป็นสูตรดั้งเดิมในย่านบางลำพูแห่งนี้ โดยมี คุณต้า ปานทิพย์ ลิกขะไชย อาสาสมัครแห่ง เสน่ห์บางลำพู และ ไกด์เด็กบางลำพู เจ้าถิ่นเป็นผู้เปิดตำรับ เล่าถึงเรื่องราว ที่มาแห่งความอร่อยในแต่ละเจ้าอย่างละเอียดเจาะลึก ถึงที่มาที่ไปกันเลยทีเดียวThu, 16 May 2024 17:30:00 +070030:56noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 10: ขนมเบื้อง เครื่องว่างจากวังหลวงThai PBS Podcastขนมเบื้อง ขนมไทยโบราณที่หากินได้ไม่ยาก แต่ทำออกมาไม่ง่ายนัก เป็นอีกหนึ่งมรดกทางภูมิปัญญาที่สะท้อนถึงความเป็นอยู่และวัฒนธรรมที่ตกทอดกันมาผ่านขนมชิ้นเล็ก ๆ ที่มีความหอมหวานรสชาติและรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist ชวนทุกคนฟังและเปิดตำราขนมไทยโบราณที่สุดแสนพิเศษนี้ ในรายการ เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ค่ะMon, 13 May 2024 16:56:49 +070029:32noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 9: “เหมือนในความต่าง” อาหารอุษาคเนย์Thai PBS Podcastบรรดาชาติในอุษาคเนย์ หรือกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากจะมีวัฒนธรรม ภาษา การแต่งกายที่เหมือนหรือคล้ายคลึงกันแล้ว แม้กระทั่งอาหารปรุงสำเร็จหลายเมนูก็สามารถหากินได้จากหลายประเทศ เพียงมีชื่อเรียกขานแตกต่างกันหรือใช้วัตถุดิบต่างกันบ้างในรายละเอียด ดังนั้น การจะกำหนดหรือยึดถือว่า เมนูนั้น เมนูนี้เป็นของประเทศใดประเทศหนึ่งเพียงอย่างเดียวอาจไม่ถูกต้องเสมอไป เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน ในตอนนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ food stylist จะมาเล่าให้ฟังว่า กะปิ น้ำปลา ปลาร้า แป้ง ข้าว น้ำตาล กลายเป็นวัตถุดิบที่ไปปรากฏหน้าตา รูปโฉมที่แตกต่างกันในอาหารชาติต่าง ๆ และมี “วัฒนธรรมอาหาร” ร่วมกันได้อย่างไรThu, 02 May 2024 17:30:00 +070031:36noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 8: กินคาวไม่กินหวานสันดานไพร่Thai PBS Podcastกินคาวไม่กินหวานสันดานไพร่  เป็นสำนวนที่เกิดขึ้นจากการกินอาหารไทยในสมัยโบราณ เนื่องจากน้ำตาลเป็นวัตถุดิบราคาแพงและหาได้ยาก ไม่ใช่เครื่องปรุงจำเป็นที่ทุกครัวเรือนจะมีติดไว้ในบ้าน ดังนั้นการจะทำขนมหวานหรืออาหารที่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบจำนวนมากจึงทำได้จำกัด เฉพาะบ้านของคนมีฐานะหรือเจ้าขุนมูลนายเท่านั้น น้อยครั้งที่ชาวบ้านร้านตลาดทั่วไปจะได้กินขนมหวานต่อมาเมื่อน้ำตาลหาซื้อได้แพร่หลายมากขึ้น ก็มีต้นกำเนิดขนมหลายประเภทที่ใช้น้ำตาลทรายเป็นวัตถุดิบสำคัญ รวมทั้งขนมตระกูล “ทอง” ทั้งหลาย เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง เป็นต้น วันนี้ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์  Food Stylist จะพาไปรู้จักต้นกำเนิดสำนวนสุดคลาสสิคและต้นกำเนิดขนมหวานไทยตระกูล “ทอง” ในรายการ เรื่องเล่าข้างเต่าถ่านThu, 25 Apr 2024 17:30:00 +070030:26noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 7: ค้นหา “ความลับ” ของแกงไตปลา Thai PBS Podcastเมนูที่ถูกจัดอันดับยอดแย่ แต่กลับเป็นเมนู “ยอดเยี่ยม” ในใจของคนไทยหลายคน การจัดอันดับ “#แกงไตปลา” เป็น top ของ 100 เมนูยอดแย่ที่สุดในโลก ( 100 Worst Rated FOODS in the world ) โดย TasteAtlas เว็ปไซต์อาหารชื่อดัง เมื่อเดือนมี.ค. 2567 ที่ผ่านมา ทำให้เกิดกระแสไม่เห็นด้วยจากคนไทยจำนวนมาก เพราะเมนูนี้เป็นที่รู้จักกว้างขวางและหลาย ๆคน ยกให้เป็นที่หนึ่งหรือลำดับต้น ๆในดวงใจ โดยเฉพาะชาวใต้หรือคนที่ชอบกินอาหารเผ็ดร้อนจัดจ้านพบกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ Food Stylist จะมาถอดรหัสว่า ทำไม แกงไตปลา ถูกปากคนไทยแต่ (อาจ) ไม่ถูกใจคนชาติอื่นๆThu, 18 Apr 2024 17:30:00 +070030:36noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 6: เคล็ด (ไม่) ลับกับ “ข้าวแช่” Thai PBS Podcast#ข้าวแช่ เป็นอาหารหน้าร้อนที่หลายคนรู้จักและชื่นชอบโปรดปราน ผสมผสานสิ่งละอันพันละน้อยหลาย ๆ อย่างรวมกันกลายเป็นเมนูอร่อย   ข้าวแช่ที่ขายโดยทั่วไป  หลัก ๆ จะประกอบด้วยข้าวสุกเม็ดสวยในน้ำลอยดอกมะลิหอมแช่เย็น กับเครื่องเคียงกับข้าว เช่นลูกกะปิคั่ว ไชโป้วผัดหวาน ปลาผัดหวาน รวมทั้งผัก เช่น กระชาย มะม่วงเปรี้ยวหรือต้นหอม แต่รู้หรือไม่ว่ากว่าจะตระเตรียมเครื่องปรุงแต่ละอย่าง มีเคล็ดลับและกรรมวิธีที่ต้องใช้เวลานาน พิถีพิถันมากเพื่อให้ได้รสชาติเป็นเลิศ #กับข้าวแช่ น้ำข้าวแช่ ตัวข้าวแช่ ทุกอย่างล้วนเป็นองค์ประกอบหลักที่ทำให้เกิดเมนูแสนอร่อย หากขาดอย่างใดอย่างนึงก็คงเรียก”ข้าวแช่”ไม่ได้ น้ำข้าวแช่ก็ต้องใช้ดอกชมนาดทำน้ำดอกไม้สดจะถือว่าเป็นที่สุด เพราะมีกลิ่นหอมเหมือนใบเตยผสมข้าวใหม่ ตัวข้าวต้องใช้ข้าวเก่ามาหุงเพราะข้าวจะไม่มียางเรียงเม็ดสวย กับข้าวแช่ที่โก้ที่สุดในสำรับข้าวแช่ไม่ใช่พริกหยวกสอดไส้ห่มสไบกรองทอง แต่เป็นหอมแดงเม็ดเดี่ยวสอดไส้ชุบแป้งทอดทั้งเปลือก ฟังเคล็ด (ไม่) ลับของเมนูข้าวแช่ที่ถูกส่งต่อรุ่นสู่รุ่นได้ในรายการ “#เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”กับ Food Stylist ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์Thu, 11 Apr 2024 17:30:00 +070024:53noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 5: เสน่ห์ของ “ข้าวแช่”Thai PBS Podcast#ข้าวแช่ เป็นอาหารโบราณที่นิยมรับประทานกันในช่วงฤดูร้อน ตั้งแต่ประมาณกลางเดือนมีนาคมจนถึงกลางเดือนพฤษภาคมของทุกปี ซึ่งคาบเกี่ยวเทศกาลสงกรานต์ที่ผู้คนออกมาสาดน้ำคลายร้อนและเฉลิมฉลองในวาระขึ้นปีใหม่ของชาวไทยและอีกหลายชาติในอาเซียน ต้นกำเนิดของข้าวแช่นั้นมาจากประเพณีสงกรานต์ของชาวมอญ เป็นเมนูอาหารที่รังสรรค์เพื่อดับร้อน ใช้ข้าวสวยหุงสุกปรุงแช่ในน้ำลอยดอกมะลิหอม ๆ เย็น ๆ มีเครื่องเคียงหลากหลาย ซ่อนด้วยเสน่ห์ของเครื่องปรุงรสชาติหวาน-เค็มและฝีมือการแกะสลักผักแนม ปรุงด้วยกรรมวิธีที่แปลกจากอาหารคาวทั่วไป เพราะเป็นกับข้าวคาวที่กินกับน้ำเย็น ๆได้ในขณะที่อาหารคาวชนิดอื่น ๆนิยมกินแบบร้อน ปรุงสุกใหม่ วันนี้ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ จะพาคุณผู้ฟังไปคลายร้อน รู้จักเสน่ห์ของข้าวแช่ที่มีมาแต่โบราณ ในรายการ “#เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”Thu, 04 Apr 2024 17:30:00 +070028:01noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 4: แกงส้ม แกงไทยในวัยเด็ก Thai PBS Podcastแกงส้ม เมนูอาหารยอดนิยมรับประทานร่วมกับข้าวสวย แพร่หลาย ในย่านเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะประเทศไทย เพราะทำง่าย มีประโยชน์ส่งผลดีต่อสุขภาพ ครบทุกรสชาติไม่ว่าจะเป็น เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน แต่ละภูมิภาคก็จะใช้วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ของพื้นที่นั้น ๆ ซึ่งแตกต่างกัน หลัก ๆ จะประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรในเครื่องพริกแกงที่นำมาปรุง เชื่อว่าในวัยเด็กของใครหลายคน คงได้ลิ้มรสแกงส้มจากมื้อกลางวันในโรงเรียนที่ใส่มาในถาดหลุมกันมาบ้างแล้ว สำหรับผม ในตอนนั้นถือว่าเป็นเมนูที่เกลียดเอามาก ๆเพราะรสชาติของมัน “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน” ในตอนนี้ ผมอยากชวนผู้ฟังมาติดตาม ย้อนรอยอดีตของแกงส้มในวัยเด็กกันครับThu, 28 Mar 2024 17:30:00 +070029:39noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 3: กินข้าวกับนํ้าปลาพริกขี้หนูThai PBS Podcastน้ำปลาพริกขี้หนูหรือพริกน้ำปลาเป็นเครื่องเคียงบนโต๊ะกินข้าว เพื่อชูรสชาติอาหารเมนูต่าง ๆ แทบจะทุกมื้อและทุกบ้าน บางคนถึงกับบอกว่า ถ้าไม่มีน้ำปลาพริก จะทำให้มื้อนั้นกินข้าวไม่อร่อยกันเลยทีเดียว ส่วนคนที่เดินทางไปต่างประเทศหลาย ๆวัน ก็ยังพกน้ำปลาขวดเล็กติดกระเป๋า เอาไว้ยามขาดแคลนและเป็นน้ำจิ้ม เวลากินอาหารต่างแดนแล้วคิดถึงอาหารไทย เคยสงสัยไหมว่ารสนิยมการกิน"น้ำปลาพริกขี้หนู" กับอาหารไทยนั้นมีมาตั้งแต่เมื่อไหร่ ? มาหาคำตอบเรื่องนี้ไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”Thu, 21 Mar 2024 17:30:00 +070026:39noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 2: อาหาร“ไทยแท้”แน่จริงหรือ ?Thai PBS Podcastค่านิยมหนึ่งที่คนไทยหลายคนเคยถูกปลูกฝังมาตั้งแต่เล็ก ๆ คือความรักชาติ เราจะต้องรักในความเป็นไทย หวงแหนในความเป็นไทย ต้องยกย่อง เทิดทูนและภาคภูมิใจความเป็นไทยไม่ว่าจะเป็นอาหาร การแต่งกาย วิถีชีวิตและวัฒนธรรมแต่เคยมีใครตั้งคำถามไหมว่า “ความเป็นไทย” คืออะไรกันแน่ โดยเฉพาะอาหารไทยหลายเมนูมีชื่อเสียงก้องโลก เช่น แกงมัสมั่น หรือบางเมนูไปหากินที่ถิ่นเดิมไม่พบ เพราะต้นกำเนิดจริง ๆ อยู่ในเมืองไทย เช่น ข้าวผัดอเมริกันตกลงว่า “อะไรคือไทยแท้”มาหาคำตอบไปพร้อมกันกับ ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ในรายการ “เรื่องเล่าข้างเตาถ่าน”  Thu, 14 Mar 2024 17:30:00 +070029:51noเรื่องเล่าข้างเตาถ่าน EP. 1: Food Stylist = เชฟ ?Thai PBS PodcastFood  Stylist หรือนักออกแบบตกแต่งอาหาร เป็นเรื่องใหม่สำหรับสังคมไทย  หลายคนสงสัยว่าอาชีพนี้จะต้องเป็นพ่อครัวแม่ครัวหรือเชฟด้วยหรือไม่ อันที่จริงอาชีพนี้มีบทบาทสำคัญ นอกจากจะทำให้อาหารสวยงาม ดูน่ารับประทานแล้ว ยังมีรายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญและมีความหมายในอีกหลายแง่มุม ดวงฤทธิ์ แคล้วปลอดทุกข์ ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารกว่า 10 ปี  จะเล่าความลับและเบื้องหลังอาชีพนี้ให้ฟังThu, 07 Mar 2024 17:37:50 +070029:42no